C'est au Conservatoire de Toulouse, sa ville natale que Jacques Calatayud effectue ses études musicales obtenant les diplômes de piano, solfège et musique de chambre ainsi qu'un CAPES de musique.

Il travaille d’abord le chant avec Helmut Lipps et Mady Mesplé puis sera stagiaire au CIPAL de Strasbourg où il deviendra l'élève de Suzanne Sarroca.

Il est membre de la troupe de l'Opéra de Lille, puis de l'Opéra d'Angers, où il chante de nombreux rôles mozartiens.

A Paris, il chante au Théâtre du Châtelet (Le Chevalier à la Rose de Strauss), à l'Opéra Comique (La Bohème de Puccini), au Théâtre des Champs-Élysées (Don Parmenione de l'Occasione fa il ladro de Rossini), à l’Opéra Bastille (La Petite Renarde rusée de Janacek)…

Il incarne aussi les personnages Rossiniens (basses-bouffes) à Metz, Lyon, Bâle… Il chante Massenet , Donizetti, Puccini, Verdi dans les rôles de Sancho (Don Quichotte) en Avignon et à Angers , Ping (Turandot) à Tours, Manon Lescaut à Marseille , Dulcamara (L'Elixir d'Amour) à Metz, Un giorno di regno (Verdi)…

Sa carrière se poursuivra à Barcelone, Lausanne, Genève, Vienne (Wiener Festwochen), Essen, Bâle, Milan, St Moritz…

Il chante sous la direction de chefs d'orchestre tels que A.Jordan, M.Rostropovitch, Jean-Claude Casadessus, Paolo Arrivabeni, Alain Altinoglu, Lawrence Foster, Cyril Diederich, Marc Soustrot, J.C. Malgoire, Claude Schnitzler, Jean-Christophe Spinosi, Christian Zacharias ….

Son répertoire s'étend également à la musique contemporaine. Il participe à diverses créations, au Festival d'Evian, à Montpellier, à Marseille ou à Metz (Jackie O de M. Daugherty) et Nanterre (ZaÏde de Bernard Cavanna) à Nanterre.

Il se produit également en oratorio (Eglise de la Madeleine ou St Eustache à Paris, Toulouse, Marseille, Lausanne, Genève, Barcelone…) et en mélodie française ou espagnole (Paris, Rouen, Metz, Quimper… ). Il a d'ailleurs enregistré des mélodies de G.Ropartz avec le pianiste François Riu-Barotte.